Кафе «Кашмир»

Индийское кафе «Кашмир» открылось в 2001 году. Его владельцы Сергей Аврамов и Владимир Хамзаев называют своё детище «игрой в Индию». Кроме «Кашмира» им также принадлежит Чайный дом на Рубинштейна и Чайн-кофейный дом «Рубаи».

Кафе «Кашмир» небольшое – 20 мест. 30 кв. м. «Изюминкой» всех проектов Хамзаева и Аврамова считаются интерьеры. Из одной точки в другую кочуют (присутствуют и в этом кафе), резная мебель, бамбуковые занавеси, светильники из органзы. Заведение позиционируется в качестве «красивого места для красивых людей». Сегодня сюда приходит интеллигенция, средний класс, которому важна атмосфера. Много женщин, что следят за своей фигурой: специально для них даже сделали фитнес-ланч. Обычно, за день тут бывает не больше семидесяти человек.

Запуску этого проекта не удалось избежать трудностей. Кафе ещё не проработало и полгода, как была перекопана улица, где оно расположено. «Для нас это был удар, - говорят владельцы. – Молодое заведение, где ещё не сформировался постоянный круг клиентов. У людей, которые о нас уже знали, не было желания пробираться через завалы, новым же посетителям нас было тяжело обнаружить. Но всё-таки потихоньку стали ходить. Для этого, причём, мы специально не делали ничего. Людям просто стало понятно, что ремонт предстоит долгий, а из заведений индийского плана в Санкт-Петербурге, кроме нашего, ещё рестораны «Свагат» и «Тандур».

В кафе «Кашмир» не стали делать строгое ведическое меню: не каждому по душе обилие специй. Помимо рецептов индийской кухни, имеются рецепты и прочих азиатских кухонь – японской и китайской. Разрабатывал их, приглашённый повар из Калькутты. Теперь шеф-поваром является Александр Яровой: раньше он был кришнаитом, но «переболел» религией и стал вегетарианцем без какой-нибудь доктрины. С кухни кафе «Кашмир» десерты и закуски развозят также по другим заведениям, какими владеют здешние хозяева.

Хитами продаж считаются карела-самоса (пирожок с изюмом, кешью, далом, паприкой, шамбалой), лентал-суп (суп-пюре из свежего имбиря, чечевицы, лимона), агни-хатра (лимонный суп с киви, авокадо, апельсином, лимоном, имбирем и рисом). Самой дорогой позицией является «Закат Мамсахарди». Это соевый шницель с соусом из ананаса и картофелем фри. Такой факт, что в составе блюд может присутствовать соя, владельцы заведения не афишируют6 они считают, что не каждый посетитель положительно относится к растительному белку.

Алкоголь в меню присутствует. Все напитки (алкоголь, прохладительные, кофе, чай) дают четвёртую часть прибыли кафе; остальное – кухня. К персоналу здесь особое отношение. Они уже стали, как одна семья, и рекомендуют сюда своих друзей и знакомых.

В дни поста в кафе «Кашмир» заходит много православных, невзирая на то, что одна из стен заведения украшена статуэткой бога-слона Ганеши. Прежде всего, люди обращают своё внимание на уровень цен, атмосферу, интерьеры, других посетителей. И они сразу убеждаются, что это кафе не является сектанским. В пост здесь дела идут лучше, чем зимой, однако хуже, чем в летнее время. Наверное, это с тем связано, что большая часть публики – иностранцы, которых летом в Санкт-Петербурге много.

Адрес: Санкт-Петербург, Большая Московская улица, 7