Городские скотобойни

ИСТОЧНИКИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ НАШЕЙ СТОЛИЦЫ

И желаше насытити чрево свое от рожец, яже ядяху свиния, и никто же даяше ему.

www.ilovepetersburg.ru

Евангелие от Луки

Как составляются партии быков в южнорусских степях? — Бегуны и прасолы.— Какие губернии снабжают Петербург убойным скотом? — Скотопригонный двор в Петербурге.— Комиссионеры, быкобойцы и торговцы свиньями.— Городские скотобойни: «башколомы» и «резаки».— Евреи на бойне.— Микроскопическое и макроскопическое исследование мяса и свинины.— Рыночная цена мяса в Петербурге.— Розничный характер торговли скотом.— Количество прасолов, занимающихся поставкой убойного скота в Петербург.— Стоимость доставки скота.— Монопольный характер мясопромышленности.— Количество мясопромышленников, держащих всю мясную торговлю Петербурга в своих руках.— Размеры коммерческих операций с южнорусским скотом.— Сколько Петербург съедает мяса в один день.— Привозное мясо в вагонах-ледниках.— Продукты убоя: куда девается 800 000 фунтов бычачьей крови? — «Гусачники» и «кишечники» — поставщики мяса для беднейшего населения столицы.

А. А. Бахтиаров «Брюхо Петербурга»