Привозное мясо в вагонах-ледниках - Часть 2

В этот же день все 27 быков были убиты в отдельных камерах боен, и мясо их осмотрено профессорами Доброславиным и Сушинским. Из этого осмотра выяснилась резкая разница между мясными тушами быков, кормленных и поенных в дороге, и быков, абсолютно голодавших или же только поенных. Туши кормленных быков снаружи были сплошь покрыты равномерно жиром желтоватого цвета, тогда как на тушах остальных быков жира было значительно меньше, а местами его даже вовсе не было, и мясо имело довольно темный цвет. С экономической точки зрения интересен вопрос, во что обходится в Петербурге пуд «живого мяса», то есть в живых быках, и пуд привозного мяса.

В данном случае, на основании расчета, мясо Козловского убоя обошлось дешевле петербургского убоя — на 1 рубль 21 копейку за 1 пуд, т. е. на 3 копейки с фунта. Что касается до качества Козловского привозного мяса, то произведенный химический анализ показал, что по питательности удешевленное мясо превосходит даже мясо здешнего убоя. Исследования свойств привозного и здешнего мяса были произведены одновременно в трех петербургских лабораториях — Боткина, Менделеева и Доброславина. Эти исследования показали, что

www.ilovepetersburg.ru

Мясо быков, убитых в Козлове и привезенных мясными тушами в Петербург, имело: воды — 66%, жира — 9,8%;

Мясо быков, привезенных из Козлова, кормленных и поенных дорогою и убитых в Петербурге: воды — 71,1%, жира — 4,5%;

Мясо быков, только поенных дорогою и убитых в Петербурге: воды - 72,2%, жира - 5,7%;

Мясо быков, абсолютно голодавших в дороге и убитых в Петербурге: воды — 69,8%, жира — 7,2%.

А. А. Бахтиаров «Брюхо Петербурга»